阳澄文化一日游

阳澄湖大闸蟹历史文化趣谈

中国已有近多年的吃蟹历史，相传儿千年前，江湖河泊里有一种双螯八足，形状凶恶的甲壳虫。不仅偷吃稻谷，还会用鳌伤人，故称之为“夹人虫”。

后来，大禹到江南治水，派壮士巴解督工，夹人虫的侵扰，严重妨碍着工程。巴解想出一法，在城边掘条围沟，往围沟里灌进沸水

夹人虫过来，就此纷纷跌入沟里烫死。烫死的夹人虫浑身通红，发出一股引人的鲜美香味，巴解好奇地把甲壳射开来，一闻香味更浓。便大着胆子咬一口，谁知味道鲜诱，比什么东西都好吃。于是被人畏的害虫一下成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解，用解字下面加个虫字，称夹人虫为“蟹”意思是巴解征服夹人虫

巴解是天下第一食蟹人

在长江三角洲，考古工作者在对上海青浦的淞泽文化、浙江余杭的良渚文化层的发掘时发现，在我们的先民食用的废弃物中，就有大量的河蟹蟹壳。这表明中国人吃“蟹”的历史十分悠久。而西欧、北美的一些国家至今还不敢吃河蟹，经过长期的历史沉淀，人们发现，在中国三个地区生长的河蟹品质最好

即中国有三大名蟹

江苏阳澄湖河蟹--阳澄湖大闸蟹

地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹--花津蟹

河北白洋淀河蟹--胜芳蟹

压中上，古丹阳大泽包括：丹阳湖、石白湖、固城湖、南漪湖以及周边地区，面积近万亩，这块湿地横跨苏南和皖南，呈三角形，号称河蟹“金三角”。在这三大名蟹中，历史最悠久的要数古丹阳大泽的“花津蟹”

吃大闸蟹是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台”，饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机，这不吃大闸蟹的季节又到了！俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖，”九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚，十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。有关大闸蟹的饮食文化又成为了大家的话题

何谓大闸蟹？河蟹也，但不是所有的河蟹。品种一定要是中华绒螯蟹，个头一定要是三两以上，据说大间蟹之名是有来头的：当时苏州，昆山一带的捕蟹者，在港湾间设置了闸门，闸用竹片编成，夜间挂上灯火，蟹见光亮，即循光爬上竹闸，此时只需在闸上一一捕捉，故叫大闸蟹

阳澄湖大闸蟹久负盛名，附有“蟹中之王”的盛名，就在人们赶着吃蟹的时候最不能忘的就是阳澄湖大闸蟹。大家都为能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹而沾沾自喜。从阳澄湖大闸蟹的一蟹一螯，百般满味中感受源远流长的中国饮食文化

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