生吃的节制白洋淀饮食风情之四

白洋淀盛产河鲜，鱼虾蛋贝品类繁多，鲜美无比，但白洋淀人对这些包括其他一些食材很少生吃，相比其他地区可能更注意饮食的精致和讲究。

夏天吃凉面是多数地区的主要食谱，白洋淀人也不例外。白洋淀人吃凉面很是讲究，从面条来说，手擀加工、筋道匀称、细长圆润、口感软韧适中，其形似，但截然与挂面大不同，自有从和面到擀到切到整理的全套的技术，每一个环节都一丝不苟。面条下锅煮熟之后，白洋淀很多人都不过凉水，直接捞面浇卤，俗称“锅儿挑”，不喜因过凉水而使面条口感生硬。

白洋淀人吃凉面一般必有热卤，简单的炸酱一种，讲究的多种多样，样样精工细作。单西红柿鸡蛋卤的配料除主料以外，一般还有黄花、木耳、黄豆等食材。卤汁宽汤约调，口味清香纯正。卤面的菜码也很讲究，黄瓜丝细匀爽脆，豆芽软硬适中，如果是菜豆角，就切成均匀的小丁焯水，晶莹碧绿，口味精熟，和面条拌在一起，君臣分明形味俱佳。一碗凉面上桌，入眼入口，明显区别于粗制滥做，毫无生涩和野性。

曾几何时，有凉拌鱼丝投入市场，配以生青椒丝、香菜丝、葱姜丝等，生抽耗油调味，偶一吃还挺爽脆，至于口味实不敢恭维，与单吃生菜、喝生抽没什么区别，所以在知名的店里早已销声匿迹，而家庭中就始终没有过这种菜。

到此，我想起了一个情节:一对恋人，俗称“白骨精”的那种年轻人，女士点了爱吃的生吃基围虾，小伙子却受了惊吓，女朋友一再鼓励才勉强吃了两口。吃后一连几天小伙子都感觉不舒服，象受了虐待一样。可见，生吃的东西现正在失去市场，热衷生吃的人也正在减少。

可白洋淀人好像早有先见之明，生吃的口味终未形成习惯，这不单是食材所限，更是白洋淀人生活取向的不同，在饮食上有所取有所不取，说到底是对高品质生活的不懈和一贯的追求。

生吃是人的本初状态，由生到熟是人类的进步，这是历史的定论。如今人们的日子越来越好过了，饮食的文化越来越灿烂，可有些人在肉山酒海中徜徉的腻烦了，总想寻求一点特色的特别的吃食，于是逐渐出现了生吃的尝试，尝试一种原始的感觉。

这种尝试始终没进入家庭，以至异军突起，一些人对正常的生吃倒不很在意，特别的甚至是有些变态的生吃倒越来越引起他们的

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