食之繁简白洋淀菜系之十六

周末的清晨，约上早已联系好的朋友驱车趱路一个多小时，在白洋淀里的一个村级码头弃车登船，船行半个多小时到达一个天然钓场。一阵忙碌之后，我们开始静静地守候，临近中午的时候，鱼塘老板把鱼获提走了。过了一会儿，老板喊我们开饭，一锅炖好的刚钓的杂鱼、几颗大葱，还有贴饼子，就着自带的小酒，简直没比这些更好的美味了。

老板的厨房简单的只有一口大锅，几块砖头砌就的灶台旁边，几根烧火用的劈柴，一束芦苇随意的一堆，再加上酱油、醋瓶子、盐罐子和盛水的桶，当然刀具和葱姜蒜等简单的调味品也陈列在一处，这就是厨房全部了。虽然简单，但看起来与广阔的池塘边三五钓友的环境是那样的和谐，野炊的氛围是那样的浓厚，任何城市和乡村都不能复制这种场景，难怪不辞舟车劳顿也要到此简聚。钓鱼不假，会友是真，在毫不雕饰的原生状态下，完成了一个个复杂的社交活动，正可体味“饮食约而精，园蔬胜珍馐”的家训，更有”天下英雄唯使君与操耳“的胸胆。

在白洋淀还有一种水上餐厅，连观光带就餐。在一艘足够大的船上，分出功能区作厨房，备好应用之物，载上客人，一路行到水中央。后来，人们在水上建起凉亭或修筑岛屿开设固定餐厅，也引来远近各地不少的客人。更有的干脆把做好的饭菜拿到游客多的地方直接送到船上，进行所谓的船餐。从城市的餐厅到乡野的小店，从移动的游船到固定的岛屿，从提篮外卖到街边的小摊，供人们吃食的场所就五花八门，更不用说丰富多彩的入口食物了。为了吃，人们也是煞费苦心了。繁杂的是这些形式，简单的就是”性也“的填饱肚子。

整个白洋淀的所有水产几乎没有不可食的。水底的草满淀都是，象海里的海带珊瑚一样，隔一段时间就要吃上一次。芦苇的笋就像现在的水果一样，每年的春夏季是孩童每见即食之物。“出淤泥而不染”的莲之花叶根果、白花菜、菱角、鸡头米等水植物皆可入菜馔。各种鱼虾蟹蛹自不必说，就连青蛙、野鸭、大鹅及各种禽鸟皆是美味。还有田螺、河蚌，偶尝一次也是别有风味。此外，白洋淀的水稻也是非常有名的。随着时代的进步，种养业使白洋淀的物产更加丰富，特别是禽蛋类大量的销往全国各地。

在全国的大中城市，几乎都有美食街。在这些地方，汇聚了全国各地甚至国外的种类纷繁的名吃、小吃。有的食客真的不负“吃货”的美誉，既使常年奔波，也没有谁能吃遍任一条街的所有美食，更不用说一次或一顿就更有限了。

吃饭讲究的人莫过于那些封建帝王，所以直到现在还有宫廷菜谱。他们是饮食文化的承载者，在大众餐饮的基础上无限的奢华，不断的创新，所以有了一代一代手艺精湛的厨师，再由他们把美食奉献给不同阶层的人们。等到普通民众能吃上宫廷宴席的时候，那些上层社会的人就开始讲究原来的大众口味，现在的城市人和农村人就是这个样子。从极奢到极简，再由极简到极奢，再往前的茹毛饮血、刀耕火种到现代的饮食文明，食之繁简不断循环更迭，相伴相生。

据说开国第一宴上有一道水煮白菜，看上去再简单不过，就是清汤和菜叶，可实际操作要复杂的多，远不是普通百姓的水煮白菜那么简单。考厨师证时一道糖醋鲤鱼，要过油九遍之后方才浇汁完成，一般人不但不会这么去做，而且很少有人能吃到这么精致的菜肴。

白洋淀菜系属极简主义，说白了就是更加大众化。毕竟大众是大多数，那些高档饭店和宫廷菜馆是小众们就餐的地方，普通百姓偶尔去一次尝尝鲜，更多的还是平时柴米油盐酱醋茶的平淡至简的纯粹的生活。白洋淀菜系还非常适合素食主义者。不吃肉本身就简化了生活，当然是为了活的健康，二者可以契合。

由简单入繁杂是饮食文化的积累，由繁杂到简单也是饮食文化的升华，这个积累和升华的过程浓缩了不同民族的饮食习惯，不同人群的饮食宜忌，不同时代的饮食特点，所以丰奢由己、约简随意是饮食的自然法则。而吃得可口、吃得健康是养生法则，所以食之繁简只是形式，本质的还是那句话：吃是为了活，而活不只为了吃，要活出精彩。

食之人生，少儿随而纳之，抓到手里的东西先要往嘴里填，除了睡觉都在吃；中年饮食不节，既随性又趋繁；人到老年，一粥一饭，简约清淡。初谓未及，中则过之，后乃归真，由大繁到至简，方达知命从心之境界。

纷繁复杂的各种美食应有尽有，瞬息万变，层出不穷。而家庭主妇的一日三餐信手拈来，日复一日，年复一年，总也吃不烦，总也吃不厌。偶尔长期外出顿顿大餐，时间一久甚至自始至终，就腻烦起来。可见，人可以远离豪奢，但离不开家的简朴，哪怕是贫残之家，只要具备一日三餐，即可成家。既为家，就肯定要有一日三餐，哪怕是残羹剩饭。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hytd/7299.html