声韵雄安丨美食雄安舌尖上的白洋

李君君

白洋淀水天旅行社导游员

各位朋友，大家好，我是导游李君君，来自河北雄安新区白洋淀畔。白洋淀的春夏秋冬都很美，其美在于人美、水美，更在于这里的味儿美。今天就由吃货小李，带大家一起去领略美食“冀”之舌尖上的白洋淀。

白洋淀是华北平原上最大的湿地，其独特的地理环境，孕育了属于白洋淀的食鱼文化。“雄安鱼王”陈爱军，在继承传统全鱼宴的基础上，再次创新，研发了享誉中外的“白洋淀全鱼宴”。

“白洋淀全鱼宴”是白洋淀的一个历史标志，也是白洋淀人们独特饮食文化的见证。它利用白洋淀水产丰富的天然优势，充分在“鱼”字上做足功夫，整个宴席全部用白洋淀特有的食材制作，选材讲究，独具匠心。经过创新的烹调技法，烹制出风味独特、造型精美的鱼肴。

“白洋淀全鱼宴”有三大特色，其一是吃鱼不见鱼。这源于厨师的刀工和烹调方法，从造型到口味、色调，都和常见的鱼不同。其二是鱼尽其用，当地的厨师对食材是敬畏的，丝毫不浪费。以炒鱼片为例，鱼背可作鱼片，鱼头可做鱼汤，成为名副其实的一鱼两做。其三用料讲究，当地原料入馔，以烹制鲜活见长，原料丰富，刀工细腻，口味清淡，菜品配以精美瓷器，别具风格。

白洋淀的饮食以本为真味，虽不如川菜般浓烈，亦不如粤菜般清淡，但是千百年来形成的渔乡真味，自成一派，道法自然。

除了全鱼宴以外，白洋淀还有一种名字特别有趣的风味小吃，叫“半蒸半煮”，这道菜据说还跟清代乾隆皇帝有关。

相传，乾隆皇帝在位时，经常到白洋淀水上围猎。一次，他不巧遇到大风，龙船翻沉，乾隆掉入水中，被青年渔民李登龙救上岸来。等乾隆惊魂落定后，才感到腹中空空。但是，李家是普通渔民，连碗白面都没有，母子二人实在想不出什么好饭菜，就做了顿渔家饭——玉米面饼子熬小鱼儿。李登龙心里不安，深恐皇帝怪罪。可谁知乾隆一看那半截黄、半截酱色且嫩嫩的饼子，胃口大开，吃得津津有味。他兴致勃勃地问：“朕从来没吃过这么有滋味的饭菜，这叫什么？”群臣个个目瞪口呆，有个伶俐的大臣灵机一动，说：“启禀皇上，这叫‘半蒸半煮’。”乾隆大悦，令手下重赏了李家母子。

其实，这道菜做起来也有些讲究。小鱼儿要活蹦乱跳的，下锅佐料要齐全，垫锅底的咸菜要切成极细的丝，玉米面儿要新磨的。炖鱼热锅后，将饼子半截放在鱼汤上面，半截探入鱼汤中。饼子熟了，吃起来既有玉米面儿的粮香，又有鱼的鱼香，确实让人胃口大开。

乾隆皇帝和白洋淀的美食之间可是有着很深的渊源，据《白洋淀志》记载，乾隆帝来白洋淀水上围猎，其中有几次是取道鄞州，到赵北口弃车登船入淀。一次水围归来，天色已晚，乾隆耐不住饥肠辘辘，未等到行宫，便走进一家饭店，请店家尽快安排一点吃的。

店家一见皇上进店，早已慌了神，但店里已没什么可做的，只有两条鲜活鲫鱼。于是便一边蒸了米饭，一边做了半碗鱼汤，诚惶诚恐地送上。不曾想，乾隆深感鱼汤味道极佳，便题诗一首：“鱼汤米饭两相宜，鱼补身子米解饥。谁说渔家慢待客？半碗鱼汤胜全席”。

从此，赵北口鱼汤便只盛半小碗，也流传下来了一句歇后语：“赵北口鱼汤——喝了后悔，不喝也后悔。”因为鱼汤做得味道独特，但只盛半小碗，喝了不解馋，日后想喝，离了赵北口又喝不上这么美味的鱼汤了，便后悔还不如不喝，省得日后惦记。

其实不只乾隆帝喜欢白洋淀的美食，康熙爷也不例外。民间流传，康熙爷曾经来到白洋淀，途经一个水村，嗅到一阵阵香味。其中，既有米粮之香，又有水草、鱼虾之香。循香找去，康熙走进一家简陋的民宅，只见一位老妇人正弯腰在铁锅内拍打着一种玉米面、小虾、榨菜搅拌在一起的像饼一样的食物。

他走近时，老妇人正好铲起玉米饼来，只见饼是金黄的，榨菜是绿的，小虾是红的，色彩鲜艳，香气浓郁。一时间，康熙食欲大振，吃了几口，龙颜大悦，问这是什么食物，老妇人随口答：“白洋淀小虾糊饼。”康熙一高兴，提笔就写下了这七个字。他走后，老妇人就挂起了“白洋淀小虾糊饼”御匾，专做渔家饭菜，生意十分兴隆。吃着渔家饭菜，听着民间传说，一顿丰盛的“民俗文化宴”就摆在了您的面前。

白洋淀的美食可谓是丰富多彩、多种多样，如果您想尝尝地道的渔家饭，有既节俭又实惠的水乡家常系列：

螃蟹莲藕鸡头饭、小虾糊饼玉米粥、甲甲打卤疙瘩面、小鱼咸菜窝窝头。

白洋淀鱼类品种丰富，白洋淀人对吃鱼做鱼那也是相当讲究，不同的季节要吃不同的鱼。春天吃鲂鱼，夏天吃乌鳢（黑鱼），秋天吃草鱼。开河时，也就是冰雪消化的时候吃屎包（学名鰟鮍）。到了五月，白洋淀的大青虾正值产卵期，通体透明，虾肉鲜嫩。而到了秋高气爽的时候，螃蟹肉厚黄多，异常肥美。说到这，您是不是已经馋到流口水了？

白洋淀人除了不同的季节要吃不同的鱼以外，一条鱼哪个部位最好吃也难不倒他们，俗话说：

鲶鱼尾巴鲤鱼头，鲂鱼肚皮一兜油，黑鱼籽、黑鱼肠，草鱼分段味道香。见了黑鱼肠，忘了孩儿他娘。

白洋淀的美食，尽管食材看上去显得单一，但白洋淀人用千百年的智慧，做出了种类繁多的美味佳肴。如此多的种类与风味，绝非一朝一夕能够全部享用。况且，要真正体会到白洋淀美食中的精髓，还需要到白洋淀来，细细感悟当地的人文积淀。民以食为天，读懂白洋淀里纯真至味的饮食文化，您就读懂了白洋淀的另一面。

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