吃蟹只吃阳澄湖各地螃蟹皆不服

在秋天，有几件一定要做的大事，好像把这些事情圆圆满满地做完了，才能不辜负这个浪漫深邃的季节。

其一是赏菊品桂，其二是饮酒赴宴，其三便是吃螃蟹。

要说这古往今来，哪一席螃蟹宴最让人印象深刻，那就不得不提《红楼梦》中大观园里一顿“花费二十来两银子，够庄户人家过一年”的中秋蟹宴。

在当时，北方螃蟹市场还没被阳澄湖大闸蟹垄断，北京人讲究吃胜芳螃蟹，胜芳位于霸州市东南部，西连白洋淀，东接天津市，是一处水草丰美的滩涂平原，这里产出的螃蟹金钳青甲、肉质肥白、膏黄四溢。但按照《红楼梦》中的时间顺序，蟹宴之后十几天便是九月十二——也就是王熙凤的生日，以这个日期往前推算，这一席蟹宴，大致在中秋时节举办。

在《红楼梦》原文中，平儿先为凤姐剔了一壳黄子送去，自己吃时，一掰开又是一只满黄儿的螃蟹，黛玉更是为蟹赋诗“堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。”我们都知道，阳澄湖大闸蟹最肥的时候是在农历九十月份，就连南宋的吃货诗人陆游都对“金九银十”的吃蟹季了如指掌，他曾说过：“况当霜后得团脐”，意思是这天气得下了霜，才能吃上黄满膏肥的大螃蟹，怎么大观园里八月十五就吃上了？

其实，这是因为北方天冷得早，秉持着“春江水暖鸭先知”的常识，我们可以推测出“秋湖水寒蟹早闻”，早早感受到马上要变天的北方螃蟹，不得不每天努力长个儿，以至于农历八月便长得胖壮美丽、抱卵成熟，开启繁育下一代的征程。但它们想不到的是，它们还没等到产卵期，就会先遇到大蒸笼。

可见，除了阳澄湖的螃蟹，我们能吃到的好螃蟹并不少，就算是你非要吃阳澄湖大闸蟹，那等它成熟的这些时间你不馋哪？先整点北方螃蟹尝一尝它不香吗？青海可鲁克湖、天津七里海、山东东营、辽宁盘锦......等等地区，都在以更加精妙的养殖技术，打造有地域特色的大闸蟹。

近年来，位于呼和浩特土默特左旗的哈素海也开始人工养殖螃蟹，哈素海原名哈拉乌素海，意为黑水湖，是一片由黄河变迁而形成的天然牛轭湖，面积约32平方公里，水深约2米，这里水草丰美、鱼虾成群，盛产草、鲢、鲤、鲫、团头鲂、武昌鱼等鱼类及河虾蟹，被当地人誉为“塞外西湖”。

虽然哈素海纬度高、气候寒冷，但这儿出产的螃蟹，照样“青背白肚、金爪黄毛、味美鲜嫩”，唯一有点美中不足的，就是体格略显娇小。但浓缩才是精华，别看哈素海的螃蟹小，掰开后壳，就是饱满鲜香的蟹黄、滑腻剔透的蟹膏。尚且烫手的螃蟹冒着丝丝热气，蘸一蘸米醋，酸楚中钳肉更加鲜甜；喝一杯黄酒，辛辣中黄膏愈发肥美。

螃蟹可以不问出处，做法却不能不提路数。麻辣爆炒破坏了螃蟹的甜香，咖喱乱烩淹没了螃蟹的咸香，不必不断开发新式吃法，紫苏去腥，姜片驱寒，老祖宗早就帮咱们摸索出了美味密码，用最传统的配料蒸制螃蟹，就是对它们最大的尊重。至真至简至纯，用最坦荡的方式吃下一只螃蟹，才是迎接冬日的至高礼仪。

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