散文金秋说蟹值得一读

文/小语朵朵

螃蟹一般是中秋节左右上市。

喜欢吃蟹的人都知道，这个时候的螃蟹贵且不好吃。蟹壳水嫩，蟹黄味寡，尝的只是一个新。

中秋节后，螃蟹大量上市，味道越来越好，价格也是一日比一日便宜。和朋友去当涂农村吃螃蟹，主妇将一大盘热腾腾黄灿灿的螃蟹端上桌来，热情地招呼：“吃海子了，趁热吃！”没有捆绑的螃蟹张牙舞爪，一只蟹占一只碟，很庞大。

当涂人称螃蟹为“海子”。也许是靠近石臼湖的原因，当地人说起螃蟹来头头是道。

在当地人眼里，石臼湖的螃蟹不比阳澄湖大闸蟹差，特别是近年来湖水污染防治工作做得好，螃蟹生长环境得以改善，螃蟹色相口感都不错。

想当年，当涂石臼湖蟹与阳澄湖蟹、白洋淀蟹并称“中华三只蟹”。年尼克松访华，国宴里的“清水大闸蟹”用的就是石臼湖的螃蟹。

时过境迁，现在阳澄湖蟹的名气越来越大了，成了蟹中之冠，价格也高居榜首。

朋友说选螃蟹看三个地方，蟹脚、蟹背和腹部。蟹脚坚硬，蟹毛丛生，说明螃蟹老，味道鲜；背部腹部看形色，蟹壳青色饱满圆润，腹部鼓胀且白中渗铁锈色，说明蟹生长的环境水质好且膏肥脂满。

吃蟹是种细活，对讲究吃法的人来说，还是一种情趣。

我对吃蟹不讲究，也不是特别喜欢吃。一只蟹吃完，满手油腥，太费事。要说鲜美，只有蟹黄和蟹膏尚可，蟹脚吃起来麻烦且没有多少肉。所以每次吃蟹，先除蟹脚，揭盖吃膏黄，蟹脚很少吃，给人一种暴殄天物的感觉。偶然也有高档宴席，吃蟹配上所谓的上海人吃蟹八大件，看人家对一只蟹又捶又剪又剔又刮，只为了那点蟹肉，很是着急，不如直接上手，手剥牙咬，片刻消灭。

当年，锦江饭店为了解决尼克松吃蟹的尴尬，将螃蟹剥开，取出蟹肉，外面裹上用淀粉等特殊食材制作的“蟹壳”。宴席开始后，端上席的“清水大闸蟹”非常逼真，无论外形、色泽都和江南清水大闸蟹一模一样。总统一双筷子吃完了蟹，连连夸赞。

大闸蟹名字的来历，苏州文人包天笑在《大闸蟹史考》中说，“大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口。”此外，包笑天还补充过，苏州人会用竹子编成捕蟹专用的闸，夜里将闸放入河湾，内置一灯火吸引蟹爬上闸，进而抓住蟹。用此种方法捕来的蟹，被称为大闸蟹。

在以前，能吃上大闸蟹是身份的象征。据说，上海滩大亨杜月笙设宴款待，桌上若没有阳澄湖大闸蟹，基本上就可以判断出对方在他心目中的地位了。

现在螃蟹产量多，价格也很亲民，寻常百姓吃上大闸蟹是很正常的现象。

#散文#

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