白洋淀有个离不开鱼的圈子

遥看白洋水，帆开远树丛。

流平波不动，翠色满湖中。

白洋淀的传说和故事非常多，今天我们就来说说白洋淀美食圈。

白洋淀美食圈按地域可以分为三大流派：以赵北口、圈头为代表的东部派，以端村、同口为代表的南部派，以安州、北何庄为代表的西部派。

东部派做鱼讲究整体把握，如赵北口鱼汤和圈头的炖大鱼，其原因就是这里位于白洋淀核心区，交通不便，渔民打捞的鲜鱼一旦卖不出去，很容易变质，因此渔民常常选最大最鲜的鱼享用，这在当年实在是一种奢侈的吃法。

白洋淀美食圈按地域可分为三大流派。

南部派讲究鱼虾的精细加工，从鱼段到鱼片、鱼条，再到鱼丝、鱼丁乃至鱼肉馅饺子，真是食不厌精、脍不厌细。这是因为端村、同口都是通商码头，商贾云集，饭馆多，推动了饮食业向高层次发展。

赵北口和圈头的渔民选又大又鲜的鱼享用。

而到了白洋淀西部，这里水浅苇多，鱼虾的产量远逊于东部中心区，渔民捕到的大鱼、鲜鱼要卖到安州的鱼市，民间流传下来的都是鲶鱼、嘎鱼、黄鳝等“边缘鱼类”的做法。十年河东、十年河西，这些鱼如今早已超越了鲤鱼，成为了人们餐桌上的“新贵”，这是后话。

鱼是白洋淀人餐桌上少不了的菜。

对于南部流派的精细加工，我的体会太多了。西部的无鳞鱼，最近也品尝了几次。圈头我去的比较少，印象深刻的就是10年前在采蒲台吃大鱼的经历，那次吃的是刚从围栏里捞出的两条大鱼，都是10斤以上，在农家灶上慢火炖了，味之鲜美，令人难忘。

下期预告

这是一道雄县的传统小吃，也是逢年过节必不可少的美味。毫不夸张地说，年夜饭、婚宴、请客等重要场合都得有这道美食。下期的《白洋淀故事》，为您说说雄县传统小吃炸千子。

关于《白洋淀故事》

白洋淀是河北名片之一，古有“北地西湖”之称，今有“华北明珠”之誉。自古以来，发生在白洋淀的传说故事很多，而且非常精彩。新华网、新华社河北分社、河北省网信办、河北雄安新区管理委员会联合推出《白洋淀故事》，带您穿越美丽神秘的白洋淀，领略魅力燕赵。

好故事仍在继续！

策划：刘晓超

导演：翟晓敏

统筹：魏会博、邢玉伟

作者：冬子李

编辑：袁丽娜

配音：马力

音乐：高毅

美编：张文泽、李欣潞、林瑞、吴昊楠

支持：河北科技大学艺术学院