运河美食衡水流淌在河湖中的乡县味道
衡水位于河北省东南部，历史悠久、文脉厚重，隋朝于公元年设衡水县，取“风水恒存”之意。大禹治水划天下为九州，现衡水所辖冀州为九州之首，河北省简称冀，也缘于此。衡水自古与水结缘，境内碧波千顷的衡水湖被誉为京津冀最美湿地，素有“华北第二个白洋淀”之称。如今，衡水已成为京津冀世界级城市群重要节点城市，雄安新区南大门。
衡水，因水而生、因水得名、因水而兴，境内“一湖九河”，衡水湖镶嵌在城市中央，滏阳河穿城而过，滹沱河、大运河绵延百里。千百年来，水用自己的胸怀和乳汁无私的哺育着衡水大地的百万苍生。
大运河：龙凤贡面
靠山吃山靠水吃水，水为这衡水座城市带来了无限的生机和活力。在衡水故城县，纵贯县境华里的京杭大运河，不仅为故城积淀了开放包容的文化底蕴，更是孕育了大运河畔经久不衰的美味佳肴。
运河人家“烟火气”，故城贡面最有味。朴实无华的古运河人创作出的龙凤贡面至今已有多年的历史。明朝宣德年间当地漕运发达，龙凤贡面就随大运河作为贡品进入宫廷。清朝，乾隆皇帝曾路过故城县，品尝此面后龙颜大悦，御笔亲封“上用龙须凤尾贡面”。由此，龙凤贡面名扬天下。龙凤贡面白如雪、细如丝、空如竹、韧如藤，一根面能同时做出龙须和凤尾两种形状。一碗晶莹剔透的龙须汤面柔韧爽滑、细腻筋道、清香可口。这一悠久饮食文化技艺根植于故城人记忆中，代代相传发展。
龙凤贡面于年被列入省级非物质文化遗产名录，如今故城县更多的年轻人通过直播带货帮助非遗美食拓宽了销路，让龙凤贡面走进了千家万户，在促进非遗传承的同时也带动了当地人们就业和经济发展。
衡水湖：全鱼宴
衡水湖“全鱼宴”最早兴起于衡水湖周边渔村小饭店，后逐渐闻名于当地，成为游客尝鲜的重头菜。
菜品最多的全鱼宴有24道菜，食材涉及鲤鱼、草鱼、甲鱼、白鲢、嘎鱼、鲶鱼、黑鱼、麦穗鱼、泥鳅、水蝎子、河虾、河蟹、荷叶等，湖鲜珍品，让人垂涎欲滴。全鱼宴最具代表性的一道菜，就是木柴灶铁锅炖大鱼。采用衡水湖新鲜大鲤鱼，使用传统木柴灶铁锅大火烧开、小火慢炖、余火细煨，再加上老蘑菇、肉、粉条及自制黑豆腐，配上现烙的渔家烙饼，蘸上汤汁，一菜两吃，味道醇厚。
如今，全鱼宴已经成为衡水湖旅游景区一张舌尖上的文化名片。全鱼宴不但风味独特，而且“鱼”与“余”同音，饱含着人们对美好生活的期盼和追求。
滏阳河：巨鹿香肠
“衡水餐桌两件宝，白干香肠不能少”，这是多年来在衡水城乡及相邻各县民间广泛流传的一句顺口溜。这里所说的香肠就是衡水巨鹿镇所产的巨鹿香肠。
巨鹿香肠的产生与巨鹿镇浓厚的商业氛围有直接关系。清光绪年间，巨鹿镇已发展成为滏阳河上一个重要的水陆码头，来自冀县、南宫、新河等县的农产品在这里集散，而来自下游天津和上游邯郸等地的物品也在这里中转运往上述各县。那时，国内许多大商号、钱庄在巨鹿都设有分号，各种商号多达家。繁忙的商业活动催生了巨鹿的饮食服务业。清末，仅卖熏鸡和熏肉的作坊就有20多家，巨鹿香肠就产生在一个叫祥顺居的熏鸡坊中。
相比广式香肠的甜、川味香肠的辣，巨鹿香肠具有皮脆肉嫩、咸香不腻的特点，受到更多北方食客的追捧。制作巨鹿香肠有选材、捋肠衣、切肉、筛调料、调味、灌肠、捆肠、煮肠、熏肠九道工序20多个环节，历时一天才能完成。每个环节都有严格的要求和独特的讲究。
料粉决定着香肠最终的口味。筛调料，是要将用到的花椒、大料、丁香、肉蔻等十多种调味料、中药材研磨成粉并过细筛。调料都是原样购进，很少直接买粉料，这样才能保证料粉的质量和数量。给猪肉调味时，还要加入适量的猪骨汤，这是巨鹿香肠口味独特的秘法之一。
滹沱河：秫面饼裹小鱼
衡水市饶阳县，滹沱河从其中部穿城而过，早年间此地虽十年九涝，但每年洪涝后，沟渠洼地便会存留无数的小鱼，沿岸不怕水淹的高粱也不会减产断收，在过去是最重要的粮食。“卷喇叭，冲南吹，真叫个馋。”说的是饶阳一带流传百年的特色民间美食——秫面饼裹小鱼。秫面是高粱米磨成的面。金黄酥脆的小鱼，绛紫色的高粱饼，喷香的芝麻，是人们挖心思融合多样食材，共同成就的农家美味。
做秫面饼，和面是经验，擀饼是技术，烙饼就是艺术了。烙饼的第一步是先把秫面用开水烫一下，面要和得不软不硬，软了粘，硬了皴边儿，再反复揉，使之有韧性，然后把面做成一个个饼剂子，用力均匀地擀成七八寸大小的圆薄饼。有手巧的擀的薄饼“跟纸一样”，这才是真正的手艺。
秫面饼裹小鱼，粗粮细作的精致用心，滋味层次多样，口感回味无穷，吃在口中满满的幸福回忆。时光轮转，卷成喇叭状的这种吃法，是早年间人们乐观的真实写照。
（大运河新闻）
来源：河北广播电视台冀时客户端、衡水日报客户端、衡水滨湖文旅、衡水文广旅游、衡水湖杂志、河北卫视
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制作曹宇
编校延晨徐蓉
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