不管是挑出沙酥流油的咸鸭蛋,还是腌制的方

年底回家，最是喜欢家人做的咸鸭蛋，有的时候一颗咸鸭蛋配一个馒头，也是吃的津津有味，今天我们讲点实用的：可以根据下面这几个小技巧，挑出自己爱吃的咸鸭蛋。

选出产地区

挑选咸鸭蛋的第一步就是看它的出产地，目前市面上比较受欢迎的咸鸭蛋产地有以下几个：河北沧州、河北白洋淀、广西北海和安徽合肥，下面就一起来看看，这几个地区出产的咸鸭蛋存在着哪些差异吧。

（1）河北沧州

河北沧州出产的咸鸭蛋具有个大量足、口感清香的特点，这种咸鸭蛋的表皮呈淡青色，蛋黄则呈浅红色，看上去鲜艳有光泽；而且除了味道极佳之外，这种咸鸭蛋还具有绿色无污染的特点哦。

沧州咸鸭蛋在煮熟之后，里面的蛋黄如同一颗红褐色的玛瑙，而蛋白则像淡白色的玉盘一般晶莹透亮。除此之外，这种咸鸭蛋还含有包括钙、锌在内的多种微量元素。

（2）河北白洋淀

在河北白洋淀，当地人将咸鸭蛋称为青果，这是因为这里出产的咸鸭蛋的外观呈浅青色，看上去非常圆润。在被切开之后咸鸭蛋的蛋黄呈黄褐色，而且富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，吃起来咸香适口。

（3）广西北海

广西北海出产的咸鸭蛋可谓「蛋中贵族」，当地的鸭群长期活动在海水中，摄入了大量的海洋浮游生物；相较于与沧州和白洋淀的咸鸭蛋，这种咸鸭蛋具有更加独特的咸香滋味，能给你香、油、沙于一体的口感。

（4）安徽合肥

安徽合肥拥有多处省级水资源保护区，为鸭子的大规模养殖提供了便利的条件；这里出产的咸鸭蛋具有色泽油润、口感纯正的特点。此外，合肥咸鸭蛋还具有保存时间长的优势，适合远距离运输，不会轻易变质。

如果你希望挑到个头大、含钙高的咸鸭蛋，建议选沧州咸鸭蛋。如果你希望吃到咸香味更足的咸鸭蛋，建议选择北海出产的咸鸭蛋。如果你对咸鸭蛋的要求是保存时间长，不会轻易变质，那就选合肥咸鸭蛋。

挑腌制方式

我国的许多地区都有腌制咸鸭蛋的风俗习惯，各地的人们在腌制的过程中发挥了自己的聪明才智；其中常见的腌制方式主要有以下几种：红泥腌制法、草木灰腌制法、盐水腌制法以及辣酱白酒腌制法。

（1）红泥腌制法

红泥腌制法是先将清水、红泥、食盐按照1：2：4的比例进行搅拌，然后将鸭蛋放到里面裹满泥巴，最后将它们放到密封的瓦罐中，腌制一个半月左右。用这种方法腌制而成的咸鸭蛋的蛋白质含量特别高，吃起来喷香流油。

（2）草木灰腌制法

草木灰腌制法，则是将鸭蛋洗干净之后裹满草木灰或稻草灰，然后放入密闭容器腌制一个月左右。用这种方式腌制而成的鸭蛋具有蛋黄滑嫩、红油亮泽的特点，而且相比于用红泥腌制处的咸鸭蛋，它的口感更加细腻。

（3）盐水腌制法

用盐水腌制而成的咸鸭蛋在市面上比较少见，它的腌制步骤是先烧一锅热水倒入容器中，然后加入食盐使之达到20%的浓度，最后将鸭蛋放入盐水中。这种腌制方式一般耗时25天左右，腌好后的咸鸭蛋吃起来鲜香四溢。

（4）辣酱白酒腌制法

用辣酱和白酒腌制而成的咸鸭蛋，具有酒香醇厚、咸中带辣的特点，吃起来香辣十足。这种腌制方法是先将辣酱和白酒按照8：2的比例进行搅拌，然后涂抹在鸭蛋的表面，最后密封70-90天左右腌制而成。

如果你希望挑到的咸鸭蛋含有丰富的蛋白质，建议选用红泥腌制的咸鸭蛋。如果你希望咸鸭蛋吃起来口感细腻、蛋黄滑嫩，那就选用草木灰腌制的咸鸭蛋。如果你来自川渝地区，那就选择用辣酱和白酒腌制的咸鸭蛋吧。

看咸鸭蛋质量

在挑完了产地和腌制方式之后，就来到了最后一个环节——甄别咸鸭蛋的质量。我们可以通过看外观、摇蛋体、剥蛋壳和浸盐水的方式，挑出品质最佳的咸鸭蛋。

（1）看外观

在一般情况下，品质好的咸鸭蛋都拥有圆润、光洁的外观，它的外壳呈淡青色，而且表面几乎不会出现裂开的情况。而如果咸鸭蛋的外观呈暗灰色，或者外壳上出现了有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，品质较差。

（2）摇蛋体

接着我们还可以将咸鸭蛋放在手心当中，轻轻摇一下蛋体。优质的咸鸭蛋在摇晃的过程中，蛋黄和蛋清只会出现小幅度的颤动，而如果在用手摇咸鸭蛋的时候，里面的蛋黄和蛋清出现了异响，则说明已经变质。

（3）浸盐水

盛一碗水，然后在里面添加g左右的食盐，拿一根筷子轻微搅拌直至食盐全部融化。将咸鸭蛋放入盐水中，如果咸鸭蛋直接漂浮在水面上，则说明已经腐败变质，要避而远之；如果咸鸭蛋直接沉入水底，说明是优质的咸鸭蛋。

（4）剥蛋壳

最后，我们还可以将咸鸭蛋煮熟之后剥开，优质的咸鸭蛋具有蛋黄和蛋白分明的特点，而且拿筷子轻轻戳开蛋黄，还会出现黄油冒出的情况。而劣质咸鸭蛋的蛋白一般会出现碎裂的情况，而且咸味较重，要避而远之。

我们要选择那些外观圆润光洁，外壳呈淡青色的咸鸭蛋，这种咸鸭蛋如果拿筷子轻轻戳开蛋黄，会出现黄油冒出的情况。如果咸鸭蛋在摇晃的过程中，里面的蛋黄和蛋清出现了异响，则说明已经变质，要谨慎挑选。

有人说，你说的一大堆，我还是喜欢吃自家做的咸鸭蛋，诚然，自家做的任何东西都是最好的，因为那有着浓浓的家的味道。而我上面说的那些，在异地工作的人，可以收藏，在外地想吃的时候，可以去买，去做，不过想家了还是回家吃吧。