家乡的味道这里全都有

锅包肉是是父亲的疼爱，是家的味道。受访者供图

最爱老爸的锅包肉

临近春节，甘家口老年餐配送中心中央厨房配餐员沈小松更忙碌了。“要将养老驿站工作人员的意见反馈与营养师提供的餐谱综合，调整配餐。年前工作人员少，很多老人在口味上需求各异，我们在配餐时更要用心和注意细节。”“很想念锅包肉啊。”说到家乡菜，沈小松脱口而出，“我家在黑龙江省大庆市，老爸做的锅包肉，我最爱吃。”

沈小松自己也没想到，因为疫情，去年7月老年餐桌重新开业后，为了让居家订餐的老人吃上热乎、安心的饭菜，他变身“外卖小哥”。“我们的线上老年会员超过名，受疫情影响，越来越多的会员选择线上订餐、送饭到家的模式。”沈小松说，更多的外卖订单意味着需要更多配送员进行配送，“要确保配送员身体健康，还要确保每位配送员熟知老年餐配送中心周边的社区分布情况。因为老年人的饭点固定，大多对食物的温度和新鲜度有固定、及时的特殊需求。”沈小松表示，“在配送志愿者队伍人数不够的情况下，我也加入了，和志愿者们一起，第一时间将老年餐配送中心的可口饭菜送达老人家中。”

据沈小松回忆，小时候每当玩累了回到家中，一道色泽金黄、肉片上裹着糖衣、糖衣上撒着葱丝的锅包肉冒着热气被端上了桌，那是父亲的疼爱，是家的味道。“无论多累，看到这道菜，吃到老爸做的锅包肉，疲累都会一扫而空。”沈小松说，“今年不能回家过年啦，想家，爸妈保重身体。儿子现在也在试着做锅包肉，以后做给您们吃。”

珍珠圆子香糯可口。受访者供图

把思念放在心里

海淀交通支队清河大队副大队长张鸥一说到家乡湖北恩施的美食，“珍珠圆子呀，最想念这一口了，口感丰富又香糯，在北京很难吃到妈妈做出来的味道，这道菜饱含着满满的童年和家乡回忆。”

“年来北京读大学，也就寒暑假可以回家，等到毕业在京工作，回家的次数更是屈指可数了。”张鸥告诉记者，虽然因为疫情防控和工作的原因不能回家，但是自己已经收到了家乡亲人们寄来的美食快递。

除夕这一天，在别人阖家团圆、共贺新春的时候，张鸥将24小时在岗值守，她感慨道，“因为自己老家在外地，以前总是受到单位同事的照顾能回家跟家乡亲人团聚，自己的工作任务被同事分担。今年不回家，就主动请缨申请除夕值班，把除夕夜与家人团圆的机会让给其他同事，也算是特殊时期的一份贡献。”

“我要负责辖区内的交通路况巡视以及路面突发交通事件应急处置等。”春节假日期间，张鸥和清河交通大队余位民警，按照海淀交通支队的统一部署，轮班值守，坚守岗位，为市民筑牢交通安全防线。同时，清河火车站交通安全宣传服务站将持续为市民开展安全宣传服务，直至春节假期结束。

想念美食，更想念父母，张鸥将所有的想念都放在心里，放在和父母视频拜年时亲切又温暖的笑容里。张鸥说：“爱人今年过年也值班，他的工作主要负责单位的疫情防控和安全管理，所以，孩子要带到单位了，今年，我将在单位给爸妈视频拜年，从视频里分享爸妈做的年夜饭！”

枫亭糕是莆田市级“非遗”受访者供图

儿时的“奢侈品”承载着家乡的味道

“最想念的？嗯……应该是老家的枫亭糕了吧。”

在北京从事行政工作的余碧花来自近两千公里之外的福建莆田，大家都称呼她“花花”。大学时花花离开家乡前往江西就读，毕业回到家乡工作两年，后来又辗转到了北京，一晃就是十年。离开家乡这么久，花花已经能说一口流利的普通话。“在福建人中我的普通话绝对是最标准的！”她开玩笑说，但在采访过程中，花花接到姐姐的电话，又自如地切换为莆田语。“家乡的东西都是刻在骨子里的，比如口音，比如枫亭糕，哈哈哈！”

花花告诉记者，老家的枫亭糕已经流传了近千年，是莆田市级“非遗”。这种糕点由米粉、白砂糖混合后，先搅拌，再往方形的糕盘里筛；筛一层米粉，铺一层芝麻、花生、冬瓜条、蜜饯等馅料；铺上三层，便拿起压板，用力压实，晾凉切块即可食用。“在我的印象中，小时候物质匮乏，能吃一块枫亭糕已经算是奢侈了。那年月，谁家有生子、婚嫁等喜事，大人们上门吃喜酒都会带着枫亭糕回家，我们兄弟姐妹四个人就会万分期待妈妈快点回来，还会着急地轮流去马路上眺望。妈妈到家后，会将一整块枫亭糕掰成四小块分给我们吃，我们兄弟姐妹太多啦，每个人只能分到一点点，哥哥和弟弟一口就给吞掉，我和姐姐都会一小口一小口抿着吃，特别舍不得，每次吃完都还是意犹未尽，期待着下一次喜事的来临。”不仅是街头巷尾的小吃，莆田祭祀日、佛诞日供的和出远门这些重要的日子，供的、带的都是枫亭糕。对于枫亭人来说，枫亭糕就是家乡的味道了。

饺子、腊肠都是妈妈的爱。受访者供图

有饺子就是过年回锅肉就是团圆

“老妈，家里需要什么年货吗？”“什么都不缺，我做了些香肠，晾好再给你寄过去。”

记者见到张昱时，她正在煮饺子，那是她妈妈从山东菏泽老家寄来的羊肉胡萝卜馅水饺，一起寄来的还有妈妈亲手灌的腊肠。“妈妈给我包了很多饺子，饺子皮很劲道，饺子馅鲜嫩多汁，为了给我准备腊肠，腊月前妈妈还专门跑到乡下买了黑猪肉，说这样才够香。”张昱说。

提起家里的年夜饭，张昱望向锅里翻滚的胖嘟嘟的饺子。“我是山东人，有了饺子才是过年。全家一起和面、调馅、擀皮、包水饺，忙得不亦乐乎，吃着家里包的水饺感觉真的是比任何山珍海味还要香。除了饺子，我最想念的还有妈妈做的回锅肉。”张昱告诉记者，以前上学的时候，每次回家，第一顿饭必定是饺子，第二顿饭就是回锅肉，而离家前的最后一顿饭也是饺子。“到家和出发都吃饺子，可能在我妈眼里就是怎么从家出去的，再怎么圆圆满满地回来，我妈妈在四川长大，爆炒的回锅肉跟外面吃到的不太一样，那是专属于妈妈的味道。”

尽管春节期间，张昱留京过年，吃不到妈妈亲手做的回锅肉，但她将通过视频的方式，跟父母一起过年，同时，她的工作单位北太平庄街道也为在京留守的工作人员准备了包饺子、给家里长辈送祝福、除夕看春晚等丰富多彩的活动。

用张昱的话说，吃了饺子就是过年，有了妈妈寄来的年货，即使不能回到老家过年，即使远隔千里，也能在北京体味到家乡的年味儿，感受到父母无尽的牵挂。

鸡蛋辣椒成了每次下饭馆必点的菜。受访者供图

最想念妈妈的拿手菜

妈妈做的鸡蛋辣椒、山东大馒头是配送员郭国伟最想念的家乡味道。

“小学，初中，高中，一回到家，对妈妈亲手做的山东大馒头，鸡蛋辣椒就很痴迷，现在长大了，离家越来越远了，这些成了每次下饭馆必点的菜。”郭国伟说着，眼眶里满是对家乡的思念，对母亲的挂念。“我虽身在北京，每天都会给母亲打电话聊一会儿。每次从北京回去，妈妈也会亲手给我做山东大馒头，鸡蛋辣椒，她知道我最爱这一口。”

红烧丸子是舌尖上的记忆。余婧雯/摄

只要是妈妈做的咬上一口就被幸福感填满

丸子因其寓意着圆、满，成为佳节亲人团聚时餐桌上必不可少的一道菜肴。丸子的做法分很多种，浇汁配料也是一家一个做法，主要食材也可随喜好任意组合搭配。

大田的家临着白洋淀，不仅风景美，特产美食鲜莲藕也吸引了不少游客前去品尝。每次回家，父母总是给大田做上一道红烧丸子，咬上一口，独特的酱汁味和鲜脆的莲藕，这种舌尖上的记忆，让大田瞬间被幸福感填满。

大田是名医务工作者，虽然离家不远，他还是决定留守北京过年。父母给他寄来了提前做好的丸子、酱汁。只要简单解冻、加热、浇汁，大田就可以尝到专属于他的家乡味道。

黄桥烧饼荣获“中华民族小吃”的称号。孙卉/摄

一枚方酥解“愁”

“今年情况特殊，家里人都知道，你安心在北京过年。对了，黄桥烧饼给你寄过去了，年三十之前就能到……”下班路上，关晨和妈妈的视频通话，给忙碌了一天的小关带来了很多温暖。

在海淀一家事业单位工作已十年有余的关晨，来自江苏泰兴。这个位于江苏中部、长江下游北岸的县级市，有着“银杏之乡”的美称，更入围中国最佳县级城市30强。

“说起我的家乡菜，最出名就是黄桥烧饼了吧！”关晨说，今年因为疫情不能回家过年，妈妈给她寄了6盒黄桥烧饼，还有家乡的自制腊肉和蟹黄汤包。能吃到家乡的美食，让小关这个南方胃，提前过了年。

让小关念念不忘的黄桥烧饼，得名于年著名的黄桥战役。当年战役打响后，泰兴市黄桥镇百姓日夜赶做烧饼，冒着敌人的炮火送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌，黄桥烧饼更被列入开国大典第一宴点心行列。

小关向记者介绍，色泽金黄、香酥可口的黄桥烧饼，主要用料是黄桥地区特产的小麦精粉，从揣酵（和面）开始就很讲究。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥，做烧饼时，酥搭于面团上，用手搓长再卷起，然后用响子轻捶一下，翻转至底上再捶一下，调转方向再捶，然后将底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，贴入桶炉烤。“香脆两面黄，外撒芝麻内擦酥”的黄桥烧饼吃起来入口酥松，不焦不糊、不油不腻，是一等一的江南名点，更荣获“中华民族小吃”的称号。

关晨说，工作在外，最本真的感受即是思亲和念家，“过年能吃上家乡的黄桥烧饼，化解了乡愁，让人安心了许多。”

2月12日刊发在《海淀报》

作者：景天高玉超李洪亚王艳洁余婧雯孙卉

编辑：李惠李洪亚

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyls/2586.html