粽香萦绕童心白洋淀菜系之三十五

人们口中的美味佳肴多指菜品，而多好的菜也不能称为主食，主食一词揭示了中国人饮食的认知规律。白洋淀地区的主食主要是小麦玉米等五谷杂粮，各种各样的没有细数过到底有多少，好吃的不好吃的都曾经是我们的“钢”。

过年过节时好吃的多，但节令性强，平时的吃食也就是凑凑合合、饥一顿饱一顿，什么窝头咸菜、饼子咸菜、山药熬粥、高粱米饭、薯干团子、野菜糊饼等。那时候，还真没副食什么事儿，除了腌咸菜、熬白菜、酱和咸盐，很少吃到别的蔬菜，更别说鸡鸭鱼肉了。

白洋淀的节令饮食文化是丰富多彩的，从腊八粥开始，初一饺子初二面初三烙饼摊鸡蛋，正月十五闹元宵等等，一年当中都非常重视每个节令。每个节令有每个节令的讲究，也有每个节令的个中感受和思念，端午粽子就是白洋淀人饮食文化的缩影。

现在人们吃得健康养生的粗粮是小时候的家常饭，现在人们都很爱吃，觉得很好吃，可小时候吃着这些东西不是味，上顿吃下顿吃顿顿吃简直难以下咽，有时还吃不上。小时侯吃粽子和现在倒有相同之处，新鲜、好吃、解馋，直到如今也不遭人嫌弃，还是都那么喜欢。

白洋淀的芦苇荡是天然的粽叶产地，不用东奔西走，打鱼捞虾之余顺手劈点儿苇叶，用水泡软即可包粽子。白洋淀物产丰富、遍地是宝，可原来最值钱的芦苇到如今除了苇叶的这点用场，别的就没人要了，这也是时代进步的尴尬玩笑。也正是没人要了，芦苇才又成为白洋淀的原生态，才又成为白洋淀人的金山银山。k

六夏日伊始，端午佳节，最是那一缕清香飘过时光；日光氤氲，午间汗露，最是那一股蜜流浸透心田。粽子很小，幼童的一只手便可捧起；粽子又很大，裹不尽的乡愁和温情，盛满了可口的食材，也盈满了儿时的柔思。

家人们聚在一起，你一手我一手包出来各式各样的粽子。包粽子的时候，大人们都要不厌其烦地讲述端午和粽子的来历。粽子不但包住了美食，也包住了沧桑的历史，更包出了全家人或温馨或诙谐的幸福。

一个家里最大的铁盆里盛满了水，水是乳白色的，水里泡着厚厚的黏米，水面飘着鲜红的枣子。碧绿的苇叶三两成叠，双手各执一端顺势一卷即成圆锥形的盛器，然后左手捏住芦苇交叠部位，右手从水里捞出一把米放入苇叶，多余的水就顺着下边的漏斗泻下，再捞一两个枣放到米上，双手一合用交叠的部分象盖子一样把口盖上，最后用线扎紧，粽子就包好了。

大人们承袭和集中了多年的智慧，总是一遍一遍地教给我们包粽子的精髓。“左转右，成漏斗，放米装枣，盖上拴绳”，口诀简洁易懂，给初学者很大的帮助，饶是如此没包过的仍是不免洒汤漏米、不成样子，但其中的乐趣却装满了全家人的心。

煮熟的粽子略显发黄，水渍渍的个个精神饱满，但因为粘性大不让多吃，最多饭前一个饭后一个，还美其名曰“饭前开胃，餐后甜点”，所以在我的印象中粽子不是完全的主食。除了粽子还有其他的主食，这是何等的一份奢侈。

吃粽子总是弄一手的粘，怎么擦都擦不掉，腻腻乎乎的实在不舒服。大人们早都嘱咐过了，有的甚至给剥开递给孩子们吃，但一不小心还是粘到粽叶上，小手就左手帮右手右手择左手，结果越甩越粘。吃粽子不吃到满手满脸的粘，就真的不像吃粽子，那是粽子的一部分。

聚拢一方五谷之气，摊开便是人间烟火，同于一幢屋檐下，暖亦世事，温也万家。小孩子们吃出来的味道并不多，就连大人们时常回想的也是那份艰辛和那份艰辛中的快乐。一家子人做出来的东西吃得从来都不是味道，而是心意、是圆满、是和乐、是希望。

切糕是白洋淀地区后来新生的行业，一辆自行车带着一大块切糕，象磨盘，去到很远的地方售卖。切糕盖着厚厚的被子，被子里边还有一层薄膜，卖的时候掀开被子和薄膜，用刀竖切成菱形块。切糕的中间是密密麻麻的枣子，上下各有一层黏米，切开的截面红黄相间煞是诱人。

乡民引吭的高声叫卖：切--糕，带着满街的余香飘忽而来又飘忽而去，我们跟着看出很远，目送着车子不见了踪影。虽然没有粽子的那股清香之气，但在端午之外的日子里能让人想起一年一度的粽子节，回味那浓浓的氛围。

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