舌尖上的河北33吃鱼不见鱼,白洋淀全

传承不守旧、创新不忘本

历时一年多研发

包含道菜品的“崇礼菜单”

融汇冀菜精华

将为参加北京年冬奥会的

八方游客带来耳目的惊艳和唇齿的回味

今天就一起领略一下

吃鱼不见鱼的白洋淀全鱼宴的魅力

“满载荷花千顷苇，

稻香菱红鱼鸭肥”

白洋淀人爱吃鱼，更会做鱼

一道“白洋淀全鱼宴”

既有水上人家的日常吃食

又做出了往来商贾的精致富贵

叫的是“全鱼宴”

可一端上来，这鱼在哪呢

这正是“白洋淀全鱼宴”的一个特色

——吃鱼不见鱼

凭借多种刀工和烹调技法

让人眼中不见鱼形

却又满口尽是鱼味儿

全鱼宴中最具代表性的一道菜

“雄安鱼片”

选择白洋淀中8两到1斤的野生雄黑鱼

以精湛刀工将鱼背两侧嫩肉

切成1.5毫米的薄片

每片不能带一根刺

“若要鱼好吃，洗得白筋出”

鱼片切得了，下一步就是洗鱼、上浆

“熟物之法，最重火候

有须武火者，有须文火者。”

“雄安鱼片”须大火下锅

迅速翻炒三下就可出锅

出锅前烹入香醋，端上桌来

色白如玉，凝而不散

别有一番滋味

入选崇礼菜单

既要有匠心、更少不了乡情

白洋淀中的莲藕

以个大、洁白、质脆、味甜出名

“雄安脆藕”

就是在这淀中的白莲藕上下足了功夫

白莲藕初期为藕鞭，成熟后方为莲藕

能放置一昼夜色质不变，洁白如玉

有诗云：“任凭污泥灰颜色，一身玉骨不染尘，

品尝一口清心肺，折断净是相连丝。”

选好了原材料

下一步考验的便是刀工

盐水洗过的藕片还需浸泡一个小时

彻底洗出其中的淀粉

随后经低温油炸至乳白泛黄捞出

酥脆咸香，金黄剔透

以前白洋淀菜的特点是

“咸乎乎、黑乎乎、黏糊糊”

而现在人们不光是吃口味

更讲究吃艺术、吃文化、吃健康

所以营养健全、轻油少盐

也是“崇礼菜单”的研发思路之一

从手到口，从口到心

如今雄安新区这“白洋淀全鱼宴”

也迎来了新的机遇

来源

河北旅游TV

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