雄安美食文化异彩绽放

雄安新区的雄县、容城县、安新县及周边部分区域，有着悠久的历史，盛产鱼、虾、蟹、贝、芦苇、莲藕、芡实、菱角等，在前不久举办的第二届白洋淀(雄安·容城)国际服装文化节期间，几千年传承下来的美食文化吸引了四面八方的来客。“半蒸半煮”有滋味相传乾隆皇帝在位时常到白洋淀水上围猎。每逢围猎，场面宏大，引来许多渔民观看。一次，乾隆又来围猎，不巧遇到大风，龙船翻沉，乾隆落水，被青年渔民李登龙救上岸来。待到乾隆换上干衣服，惊魂落定后，才感到腹内空空，饥肠辘辘。随行官员让李登龙给准备饭菜。李家连碗白面都没有，更不用说招待这些吃惯御膳房饭食的人了。

母子俩发了半天愁，也想不出好饭菜，只能做顿渔家饭——玉米面饼子炖杂鱼。李登龙小心翼翼地端上饭菜后，心里忐忑不安，深恐乾隆皇帝怪罪下来，可谁知乾隆一看那半截黄、半截酱色，一面有嘎渣，一面嫩嫩的饼子，大开胃口，吃起来更是津津有味。乾隆兴致勃勃地问身边的大臣：“朕从来没吃过这么有滋味的饭菜，这叫什么？”群臣个个瞠目结舌，答不上话来。倒是有个伶俐的臣子灵机一动回答道：“启禀皇上，这叫‘半蒸半煮’。”

这就是白洋淀美食“玉米面饼子炖杂鱼”——也就是乾隆皇帝所说的“半蒸半煮”的由来。“金苏桥，银胜芳，不如新安一后晌”白洋淀的饮食文化，形成于明代。因为这里是商业重镇，外来人口多，服务业开始快速发展。各地的名厨，来这里创业，开起了风格不同的餐馆。而各地风味交汇融合多年，终成一派。餐馆开起来是食客的口福，而传承与传播，也是这些名厨必须要做的工作。于是，很多当地百姓也学着做起了此前闻所未闻的风味，哪怕是同样的食材，在不同的风味中，有无数种不同的做法。《雄县志》副主编宋忠臣介绍说，到了明清之交，有了“金苏桥，银胜芳，不如新安一后晌”的说法。新安，作为白洋淀的中心，也是白洋淀饮食文化的发祥地。在这里，最负盛名的便是“白洋淀全鱼宴”。白洋淀全鱼宴，包括八凉八热、两种主食、一个汤，一共十九品菜。一般来说，首先上桌的是八品凉菜，花式大拼盘，呈松鹤延年的图样。其他七个围盘，为蛋皮鱼卷、酥炸鱼条、香辣鱼肝、凉拌鱼丝、酸抖鱼块、玻璃鱼、芝麻鱼饼。八品热菜，分别是蟹粉鱼蜃、松鼠鱼、须发鱼排、金毛狮子鱼、鸳鸯鱼丝、番茄鱼片、凤尾鱼托、芙蓉鲫鱼；两个饭菜是小龙过江和什锦脱骨鱼；一个汤菜是三色鱼脯汤。全鱼宴的最大特色，是吃鱼不见鱼。这源于厨师的刀工和烹调方法，从造型到口味、色调，都和常见的鱼不同。除了上述的“玉米面饼子炖杂鱼”、全鱼宴，熏鱼、鱼鳞冻、松花蛋、炸水蝎子、炸藕夹、红心老腌蛋等，当地人称“白洋淀八大必吃美食”。而容城绿芦笋、山楂糖葫芦，雄县的炸千子、熏鱼、春不老，也是颇受欢迎的美味食品。红心鸭蛋风味独特鸭蛋并不算什么稀罕物，但是白洋淀鸭蛋有一个显著特点：蛋黄呈鲜红色，腌制煮熟后红心流油，鲜香无比，是白洋淀特产之一。

安新县教师进修学校党支部书记、县作协名誉主席李卫东介绍说，白洋淀人有养鸭的传统，淀水中水草丰富，鱼虾成群，为鸭群提供了丰富的天然食物。鸭蛋中富含动物脂肪，蛋黄鲜红不易散，风味独特。

鸭蛋的深加工主要有两种：一种是松花蛋，另一种是腌鸭蛋（俗称“老腌”）。“老腌”的做法是：取水边的胶泥加适量食盐和制均匀，然后用泥把鸭蛋裹起放入瓦缸中腌制，大约一个月后就可以洗净煮食。白洋淀“老腌”上品蛋黄蛋清分明，蛋黄鲜红流油，蛋清洁白柔嫩，令人观之即有食欲。

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