新永和居白洋淀饮食风情之三

永和居是白洋淀地区的餐饮老店了，到如今已历三代。雄安新区成立不久，永和居第三代传人又打出了新永和居的招牌，与正在经营的永和居老店一起共同成为白洋淀餐饮界的生力军。

餐饮行业，一方面传统的烹饪技艺需要继承：另一方面，时代的口味变迁更需要创新，在继承中创新，在创新中继承。目前，白洋淀的一些老餐饮企业，虽然早已改头换面，看不见昔日的风采，但他们传承下来的精神和技艺就象朝阳一样持续的升起。他们有的是家传之秘，有的是弟子徒孙之承，在独具特色白洋之味的熏陶和引领之下，随着时代的变迁和大环境的改变，一路走来尤觉弥足珍贵。

我记事的时候，爷爷没有向我提起过开饭店的事。后来爸爸和叔叔倒多次和我讲过，爷爷在抗战时期就在本村开了饭店，招牌就是永和居。我想在当时能起个如此文雅而又响亮的店铺名称，爷爷的饭店就不会太小，起码是在本地有一定的名头。改革开放之初，我们那个村子里开了一家饭店，老人们说曾经也是老店，和爷爷的永和居同在，可人们都不曾记得他家的店有什么名号。

爷爷的永和居自有其核心的技术，我辈虽都无福品见，可爸爸过年过节都要露上几手，做几个入谱的、平时吃不到的菜，这是其他一般家庭不可能享受到的待遇。正是这几个菜，让我辈逐渐对美食产生了兴趣，对餐饮行业产生了兴趣，大概这就是所谓的传承吧。爸爸小时候就一边上学一边在店里学徒，参加工作后又机缘巧合地从事过饭店的工作，在技术上得以和当地最顶尖的厨师合作，自是在家承中有所发扬。因此，永和居在我们祖辈三代人的心中，始终屹立着，象一座丰碑。

再次打出永和居招牌的是我的堂弟，从高中毕业至今也有二十多年了，也始终是在自家村里。在自家村里开饭店谈不上生意兴隆，也不需要做广告和刻意的营销，你几斤几两老乡亲们都很清楚。饭菜做得好，价格公道，吃饭的不一定多，但相反的话是肯定没人去吃的，道理其实就是这么简单。更不用说靠它发财了，只要客人说一句好吃或临走时投来一个赞许的眼神，我们就非常满足、可以糊口了。最为宝贵的是那些隔段时间就要来品尝一下的回头客，同是老乡们与我们共同守望着这份事业。可以说永和居饭店不是我们一家的，而是大家的，现在是这样，我想爷爷那时更是这样。

一方水土养一方人。我要说，一方水土出一方饮食特色。所谓特色，我想应该是相对于历代传承的美食而言，是在传统基础上的创新。这种特色与白洋淀及其物产紧密相连。永和居当然融合了地方风味，或者说依托白洋淀的非常优势，抓住了机遇，碰上了幸运，这种文化的传承和渗透是不可割裂和阻挡的。

又有圣人说：莫为之前，虽美而不彰；莫为之后，虽盛而不传。永和居存于白洋淀的民风绿水怀抱之中，自有先导之源，又有后继之人；自有浓厚白洋淀的味道，这个味道是固有的，是人为调不出来的，是调味品不可简单替代的。

永和居还有一大幸运，更是前所未有。雄安新区的设立，这一千年大计是国家大事，永和居也随之成为国际一流城市的户口，得以走上城市化和国际化舞台，因此，我想把店取名——新永和居。

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