霸州津恺食品致力打造鲜香醇厚的火锅ld
企业全景
“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”不管是大雪纷飞的北方，还是冷雨霏霏的南方，冬天最受欢迎的美食非火锅莫属。在咕嘟嘟冒着热气的火锅里，涮上各式各样的菜品，寒冷仿佛都在食物的香气中消失殆尽。海琦王·品质上乘的火锅调料
火锅作为中国人的独创美食，历史悠久，因其具有可兼容万物的特点，千百年来，无论是王公贵族还是平民百姓都对其情有独钟。火锅虽然好吃，但一碗浓香四溢、回味悠长的蘸料，才是成为一场火锅盛宴的灵魂所在。用料的选择与炮制是成就美食风味的根本，科学合理的搭配才是色、香、味俱佳的蘸料的关键。
今天我就带大家了解我国火锅的历史，再去“品尝”一种让你吃了就难以忘掉的火锅蘸料。
海琦王蘸料成品
火锅好吃蘸料为“魂”火锅是中国独创的美食之一，谈火锅必然要说到火锅蘸料，谈火锅蘸料就要从火锅的历史说起。
火锅，古称“古董羹”，因食材投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。关于火锅的起源，目前有两种说法。一种说法是源于三国时期或隋炀帝时期，那时的“铜鼎”就是火锅的前身；另一种说法是始于东汉，后来出土的东汉文物“镬斗”即为当时的火锅。这些说法虽无确凿考证，但火锅在中国有着悠久的历史已是不争事实。火锅绝不仅仅只是一种饮食方式，它更蕴含了中国人深邃的饮食文化。好友相聚，家人团圆，围炉而坐，把酒言欢，团圆热烈的氛围让人们倍感温馨。
海琦王香辣火锅底料
经过上千年的传播及演变，火锅也逐渐衍生出多种吃法和流派。按照地域、工艺、口味来划分，“南派火锅”与“北派火锅”便是我国火锅最为典型两个流派的代表。
南派火锅大多以锅底入味，种类繁多，味道都在锅里。比如，以麻辣鲜香著称的川渝火锅、注重汤底鲜香的粤系火锅、咸鲜的江浙火锅，还有选用地方特色食材而风味独特的云贵系火锅。
北派火锅则锅底清淡，以蘸料的味道取胜，老北京涮羊肉是一个典型代表。北派火锅多以清汤锅底为主，放入葱段、姜片、海米、紫菜、八角、花椒等除腥去膻，最大限度保留了食材的原汁原味。
北派火锅若想将涮羊肉吃得酣畅淋漓，一碗调配讲究的蘸料才是其灵魂所在。
涮羊肉的蘸料以芝麻酱为主，加入韭菜花、腐乳、辣椒油等进行调味，其醇香、清香、酱香的口感，层次极为丰富、鲜明，滋味久久萦绕于唇齿之间，回味悠长。
在宋代，蘸料就已经出现在火锅中。宋朝时民间已常见火锅的食法，南宋林洪所著《山家清供》中，便有雪天同友人吃火锅的介绍。文中谈到他游五夷山、访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云：山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫，候汤响，一杯后各分以箸，令自夹入汤，摆熟啖之，乃随宜各以斗供。”从书中记载的吃法来看，当时已经用到了火锅蘸料。
北派火锅的灵魂·醇香蘸料
明清时期，火锅真正兴盛起来，清烹饪理论家袁枚《随园食单》中已有记载。当时除民间食用火锅外，从规模、设备、场面来看，以清皇室的宫廷火锅最为气派。清帝王的冬季食单上写有：野味火锅、羊肉火锅、菊花火锅等。相传，乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次巡游江南，每到一地，都备有火锅。年，清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达个、应邀品尝者达余人，成为历史上最大的一次火锅盛宴，其规模堪称登峰造极，令人惊叹。
科技创新塑造品牌在古时就已经受食客青睐的火锅，后来却由于人们生活水平所限，曾一度成为一种比较奢侈的美食。
匠人·匠心-朱振领
20世纪80年代，改革开放的春风吹遍神州大地，人们的生活水平逐渐提高，对美食的需求也越来越多。生长在霸州市煎茶铺镇大台山村的朱振领、朱振恺兄弟二人抓住时机，凭借多年世代传承火锅蘸料制作技艺之长，秉承传统工艺，于年创办了火锅蘸料生产厂——霸州津恺食品厂。由于产品质量好、风味独特，在当地享有盛名。随着市场需求的不断扩大，年，霸州市津恺食品有限公司正式成立。为把“津恺”全力打造成安全健康的食品企业，年，他们按照国际食品专业标准设计、建设成了津恺新厂区，并于正式投入生产。公司自主研发的国内第一条全自动不锈钢火锅调料生产线正式投入运营，推动了企业向“科技制造”强力迈进。
产品原辅料据朱振领董事长介绍，公司以专业研发、生产、销售复合调味品为主，突破行业多项技术壁垒，成功研制出火锅蘸料、火锅底料、风味酱、香辛料、韭菜花等多系列近百款绿色产品。目前公司旗下拥有“海琦王”“瑞明”“津恺”“海琦”等四大品牌，其中“海琦王”被国家工商行政管理总局商标局认定为“驰名商标”。
产品原辅料30年来，津恺食品以现代科技智慧传承千年火锅饮食文化，专注于火锅调味料的研发，融合现代养生理念，对传统火锅调料进行创新。研发团队通过不断地进行口味调整和品质提升，经过反复试验、科学配比，年首创火锅蘸料香辣、鲜香口味，并于年成功推出藤椒麻辣和藤椒麻香口味，深受消费者欢迎，逐渐成为“北派”火锅调料的代表。
海琦王成品蘸料
为了让消费者吃到健康安全的火锅调味料，公司投入大量的人力物力进行“无防腐剂天然火锅蘸酱的安全生产关键技术”的研发，终于在年填补国内半固态调味品保鲜保质不添加防腐剂的空白。年，“无防腐剂调味料生产方法”的技术被河北省科学技术厅授予“河北省科技成果奖”，并于年获得国家发明专利证书。
甄选优质原料
选料精良品质上乘津恺食品生产的传统火锅蘸料主要原料以芝麻酱、韭菜花、腐乳、大豆油为主，并又加入了黄豆酱、虾酱及肉桂、豆蔻、八角、花椒等二十多种辅料，制作过程需经过选料、炒制、研磨、剁韭菜花、炸辣椒油、制卤汁、调制、包装等八道工序方能完成。
辣椒油
朱振领董事长介绍说，北方火锅和南方火锅区别之一最重要的还是锅底和蘸料。北方火锅讲究食材品质，主要体现一个鲜和时节，所以锅底的味道要清淡，因此北派火锅的蘸料都需要加芝麻酱这类提香的调料。蘸料中醇香的滋味来源于芝麻酱，制作芝麻酱选择食材非常严格，精心甄选一级优质白芝麻，其炒制的火候十分讲究，火候小了则香味不足，太过又会出现发苦的口感，只有“恰到好处”才能保证色泽鲜亮柔和风味最佳。
甄选一级白芝麻
芝麻酱是采用传统工艺——低温石磨研磨制成，石磨与其他磨制机器相比，内部升温慢，能够最大限度地保留芝麻的香味和营养成分，成品的芝麻酱质地浓稠、香气四溢、味道醇厚、口感滑腻。
芝麻酱
蘸料中清香的口感主要来自于韭菜花。每年九月，精选新鲜采摘、花莛不超一厘米、半花半果的优质韭菜花，将其剁碎成末，加入食盐，采用传统工艺自然发酵制作成韭花酱，口感浓郁，唇齿留香，韭花酱中辛辣味含着植物自带的清香味，入口温润，进一步激发了羊肉的鲜美。
野生韭菜花
蘸料绵长的酱香味离不开上好的腐乳，所以腐乳是必备的主要原料之一，它与芝麻酱、韭菜花巧妙地搭配，更让火锅蘸料呈现出醇厚的美味。腐乳的制作并不简单，在温度与湿度适宜的时候，豆腐经过发酵会焕发新的生命力。将豆腐切成规格统一的小方块，放至于温润潮湿的环境中，静待豆腐表面长出白色的毛霉菌丝，再将其放入坛中加入盐和红曲进行二次发酵。在时间和微生物的作用下，成就一份色泽红亮，口感醇厚绵长的腐乳。
醇香的腐乳
30年来，津恺人始终用真材实料，做良心食品，“为品质，不省物力；造珍品，不省人工”。从粒粒芝麻到每件产品，其背后融汇着津恺人追求专注与极致的工匠精神，为建设健康中国贡献智慧与力量的决心和信心。
朱振领先生挑选优质原料
谈及未来的发展，朱振领董事长说：“除火锅蘸料外，目前火锅底料应用范围越来越广。除了用于火锅之外，还可以用于串串、香锅、冒菜等泛火锅餐饮领域，并且在日常烹饪中，火锅底料也越来越受欢迎。为了让更多消费者享受高品质的火锅调味品、感受我国博大精深的传统饮食文化，我们要与时俱进，不断研发新产品，适应市场及消费者需求。为实现把‘海琦王’打造成为安全、健康、营养，品质上乘的火锅调料品牌，而不懈努力。”
-End-
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