白洋淀的鱼为什么那么香新华网客户端

遥看白洋水，帆开远树丛。

流平波不动，翠色满湖中。

白洋淀的传说和故事非常多，今天我们就来说说白洋淀鱼香的秘诀。

去过白洋淀的人都说这里的鱼香，那为什么白洋淀的鱼香呢？

白洋淀沟汊纵横、水草丰茂，芦苇丛生，水生物繁多，造就了一个个适宜各种鱼类生存的小环境。曾去过北京的几个饭庄，白洋淀的鲤鱼、鳜鱼在那里很有名，店里的几道名菜用的一直都是白洋淀赵北口的鱼。

早年，白洋淀人以捕鱼为生。

做出来的鱼香不香得讲究火候。什么是火候？词典的解释是：指烧火的火力大小和时间的长短。

白洋淀的铁锅炖鱼值得品尝。

火候不到，鱼肉不熟，不入味儿，不好吃；火候过了，鱼肉老了也不好吃。汤不要多，也不要少。汤多了，鱼味全进汤里了，鱼肉的味儿就淡了；汤耗尽了，鱼肉发干，味道也不好。鱼肉一定要偎在浓浓的汁里才最好，这个时候择块肉蘸一蘸汤汁，那才叫一个香！汤汁的多少与火候密切相关。

白洋淀人做鱼很是讲究。

会炖鱼的人，什么鱼，用多大火，下多少汤，都各有经验。白洋淀的渔嫂都有自己的拿手绝招，她们知道这淀水里的鱼，肉质紧实，宜于小火慢炖；养殖的鱼，肉质松，宜于大火速炖。火的大小，时间的长短全凭经验。这叫吃的是个“火候”，吃的是鱼香，不同于饭店、名厨反复煎炒烹炸，那吃的是油香。

下期预告

安新县圈头村西前街的南边有个鸭子坑儿，紧傍着村边。早先，鸭子坑儿面积可是不小，有一百多亩呢。赶上春夏之交柳絮杨花的时节，看那鸭子坑儿附近的柳絮飞舞，好一派小桥流水，蒲柳人家景象。下期的《白洋淀故事》，为你说说鸭子坑儿的由来。

关于《白洋淀故事》

白洋淀是河北名片之一，古有“北地西湖”之称，今有“华北明珠”之誉。自古以来，发生在白洋淀的传说故事很多，而且非常精彩。新华网、新华社河北分社、河北省网信办、河北雄安新区管理委员会联合推出《白洋淀故事》，带您穿越美丽神秘的白洋淀，领略魅力燕赵。

好故事仍在继续，敬请收听！

策划：刘晓超

导演：翟晓敏

统筹：魏会博、邢玉伟

作者：宋忠臣

编辑：袁丽娜

配音：马力

音乐：高毅

美编：张文泽、张潞柠、温瑞博、任天琦

支持：河北科技大学艺术学院

下一篇文章：没有了